Шеф-повар

Описание

[pict001.jpg] БатраковАлександрНиколаевич
Мужчина 40 лет родился2 апреля1985
+7
alex1488batrakov@mail.ru — предпочитаемыйспособсвязи
Проживает МоскваГражданство Россия естьразрешениенаработу
РоссияГотовкпереезду готовккомандировкам
Желаемаядолжностьизарплата
Шефповар
Специализации
—Менеджерресторана—МенеджерруководительАХО—Повар пекарь кондитер
Типзанятости полнаязанятостьФорматработы на местеработодателя
Желательноевремявпутидоработы неимеетзначения

250 ₽на руки

Опытработы—19 лет9 месяцев
Апрель2025 — настоящеевремя11 месяцев
"Мимоза сетькафе
Брендшеф1.Созданиеконцепцииименю разработкановыхблюд
обновлениесуществующихрецептоввсоответствиисконцепциейзаведениястоловых
прибизнесцентрах
2.Управлениекухней координацияработышефповаровикоманды
контролькачестваприготовленияиподачиблюд
3.Маркетингибрендинг участиевмаркетинговыхкампаниях
презентацииновыхменюиблюд
4.Обучениеперсонала проведениетренинговдлясотрудниковкухни
обучениеновымтехникамирецептам
5.Взаимодействиеспоставщиками выборпоставщиковпродуктов
контролькачествапоставляемыхингредиентов
ихсвежестиисоответствиястандартампредприятия
6.Анализрынка
изучениепредпочтенийцелевойаудиториипередсозданиемновогоменю
7.Организацияработы выборподходящегооборудования
оптимизацияпроизводственныхпроцессов
Март2024 — Март2025
1 год1 месяц
Ресторан"ОстериоМариоресторан"Швили
ШефповарРаботавдвухконцепцияхресторана итальянскаяигрузинскаякухни
Март2022 — Март2024
2 года1 месяц
Брусника
Москва www.brusnikacafe.ru
Гостиницы рестораны общепит кейтеринг
•Ресторан общественноепитание фастфуд
Шефповар1.руководствопроизводственнохозяйственнойдеятельностьюпроизводс
твакафестоловой
2.обеспечениебесперебойнойработыпроизводства​​​​​​​3.контрольсоблюдения
качестваготовойпродукции
4.​​​​​​​обеспечениевыполнениеподчиненнымиподразделениямипроизводственн
ыхзаданий
5.​​​​​​​контрольвыполнениятребованийпоучётуирасходованиюсырьяиматериал
ов
6.​​​​​​​ведениепроизводственнойотчётности
7.контрольостатковидвижениясырьяиполуфабрикатов
8.ведениеустановленнойотчётности участиевинвентаризации
9.​​​​​​​контрольперсонала расстановкаперсоналапоучасткам
10.ведениетабелей планированиеграфиковвыхода
11.​​​​​​​выстраиваниетехнологическогопроцесса
12.​​​​​​​расчётзаказовсырья составлениезаявки приёмсырья
планированиеотгрузкипозаявкам контрольотгрузки
13.контрольтехнологическихпроцессовприготовлениякулинарныхполуфабрикато
виготовыхблюдзавтраки обеды фуршетыибанкеты
14.​​​​​​​контрольсроковгодностипродукции
15.созданиетехнологическихкартивводихнапроизводство
16.обновлениеблюд сезонногоменю
17.проходимостьдо900 чел
18.проведениебанкетов фуршетов такжевыездныемероприятия
Февраль2022 — Февраль2023
1 год1 месяц
КулинарнаяСтудияSheff
Шефповар1. Организацияипроведениямастерклассовкухоньмира
2.Организацияиприготовлениевыездныхмероприятий
3. Созданиебанкетногоменю менюдляфуршета выездныхмероприятий
4. Закупкапродуктовбольшойвыборпоставщиков
Январь2022 — Декабрь2022
1 год
ОООРКСервис
Москва
Гостиницы рестораны общепит кейтеринг
•Ресторан общественноепитание фастфуд
Территориальныйуправляющий1.Организацияиконтрольпроизводственнохозяйств
еннойдеятельностистоловых(от10 объектов).
2.Управлениеперсоналом ротациясотрудников
3.Контрольвыполненияправилинорм регламентакомпании
4.Контрольтехнологическогопроцессаприготовленияпищивсоответствииснормат
ивамиСаНПиН
5.Выполнениепрограммпроизводственногоконтроля
6.Организацияработысконтролирующимиорганами прохождениепроверок
7.Проведениеиорганизацияразличныхмероприятий
8.КонтрольианализKPI.
9.Оптимизацияиздержекиповышениевыручек
10.Работасдокументацией
11.Работаивзаимодействиесосмежнымиподразделениями
12.Решениевопросовукомплектованияиформированияштата
13.Разрешениенестандартныхситуаций
Сентябрь2019 — Декабрь2021
2 года4 месяца
Отель«Пушкин»
Гостиницы рестораны общепит кейтеринг
•Ресторан общественноепитание фастфуд
•Гостиница
Шефповар1. Административныйконтрольработыперсонала
2. Организацияпроизводственныхпроцессов
3. Закупкаоборудованияиинвентаря контрольправильностиэксплуатации
4. Руководствоперсоналомкухни составленияграфикаработыперсонала
5. Подборперсоналакухни
6. Инвентаризация контрольостатковснятие разбор
предоставлениеотчетности
7. Ведениеотчетнойдокументации
8. Контрольнадтехнологиейприготовлениякухни
9. Разработкасезонногоменюланчаужиновалякартрумсервисшведка
10. Контрольиснижениесебестоимости
11. КонтрольФОТирешениепоснижению
12. Контрольисоблюдениесанитарныхтребований
13. Заказиприемкапродукции контролькачествавходящегосырья
взаимодействиеспоставщиками
14. Контрольвыкладкишведскойлинии поддержаниячистотыитемпературы
15. Обучениеперсонала
16. Закупкапродуктовнарынкеконтрольценыикачества
17. Подготовкаипроведениемероприятийделовыемероприятия банкеты
деловыеужины
18. РаботавсистемеМеркурий R Keeper, Word, Excel, StorHouse.
19. Приготовлениеблюд умениеработатьналюбойпозиции
20. Работасевропейской русскойивосточнойкухней
Май2018 — Август2019
1 год4 месяца
ООО"ПитЭл фабрикакухня
Территориальныйшефповар корпоративноепитание1.Руководствонафабрикекухне
контрольработы3 точек работашефповаров прямаясвязьсгостямиируководством
выездныемероприятия
2.Контрольиприготовлениеблюдна3 объекта
3.Подборперсонала
4.Заказпродуктов работаспоставщикамиконтрольценнапродукцию
5.Введениепервичнойдокументациинапроизводстве
6.Работавпрограмме1С R-keeper.
7.Разработкасезонногоменю
8.Разработкатехнологическихкарт
9. Расчетсебестоимости
10. КонтрольФот фудкост Правильныедействияпоуменьшениюфудкоста
Апрель2017 — Май2018
1 год2 месяца
КонкордОООКейтеринг
Шефповар1.РаботанавыездныхбанкетахифуршетахнатерриторииРФ
атакжевсехпраздничныхмероприятий проводимыедлявысшихоргановвласти
2.Организациябесперебойнойиэффективнойработы
3.Приготовлениеблюдкухоньмира
4. Рабочийшефповар
Август2013 — Апрель2017
3 года9 месяцев
Ресторан"Пронто
Шефповар1. Проработкаменю(созданиеновогоменю
2.Составлениетехнологическихикалькуляционныхкарт
3.Организациябесперебойнойиэффективнойработыкухни
4. Учетзапасовпродуктов соблюдениесроковиусловийхраненияпродуктов
5. Приготовлениеблюд
контрользакачествомисоблюдениемтехнологииприготовленияблюдповарами
6. Заказпродуктов кухонногоинвентаряиработаспоставщиками
7. Контрользакачествомвходящейпродукциииихротации
8. Введениеотчетнойдокументации составлениеграфикаработыповаров
9.Сезонноеобновлениеменю
10.Подбориобучениеповаров
правильнаярасстановкаперсоналадляоптимизацииработыкухни
11. Проведениеежемесячнойинвентаризации
12. Соблюдениесанитарныхнорм
Август2012 — Июль2013
1 год
ОООКантина корпоративноепитание
Сушеф шефповар1.Контрользатехнологиейприготовленияиотпускапродукции
2. Участиевразработкеновыхблюд
3. Управлениеколлективомот10 человек
4. Участиевежемесячныхинвентаризациях
5. Контрольсоблюдениятех карт контролькачества
6.Заказпродуктов введениепервичныхдокументов
7.Участиеворганизациибанкетовифуршетов
8.Приготовлениеблюдрусскойиитальянскойкухни работастестом
Май2011 — Июль2012
1 год3 месяца
ООО"ПраймстарРесторансГрупп
Москва
Менеджерресторана1.Управлениеиобучениеперсоналакухниизала
2.Подборперсонала
3.Заказпродуктов
4.Ведениеотчетнойдокументации
5.Проведениеинвентаризаций
6.Составленияграфикаработыперсонала
7.Контролькачестваотдачипродукциииработыперсоналазала(кассиров
техперсонала
Июнь2006 — Май2011
5 лет
ФГУПММПП"Салют корпоративноепитание
Поваруниверсал1.
Приготовлениеблюдрусскойиевропейскойкухнивовсехстанциях
2. Контрольсоблюдениярецептуритехнологииприготовленияблюд
3. Проведениеинвентаризацииостатковпродукции
4.Участиеввыездныхбанкетахифуршетахвколичестве1500 чел
5.Работанамангале
Образование
Высшее
2015
Высшее Российскийуниверситеткооперации Москва
Экономикаиуправление
Экономикаиуправлениенапредприятииобщественногопитания
2004
Высшее Профессиональноеучилище№
Общественноепитание Поваркондитер
Навыки
Знаниеязыков Русский— Родной
Немецкий— B2 —Среднепродвинутый
Навыки Управлениеперсоналом Руководствоколлективом R-Keeper
Контролькачества Инвентаризация Контрольсроковгодности Работавкоманде
Организаторскиенавыки Работаспоставщиками 1С Производство Учетостатков
Технологияпроизводства Первичныедокументы Закупки
Подборпроизводственногоперсонала Выездныемероприятия
Умениерасставлятьприоритеты Обучениеперсонала ПользовательПК
Участиевсъемках Проведениемастерклассов 1С Бухгалтерияисклад
Программаiiko
Опытвождения
ПравакатегорииA, B, C
Дополнительнаяинформация
Обомне Дополнениекинформацииучаствовалвсъёмках
свободносебячувствуювкадре Такжепроводилмастерклассыдлядетейивзрослых
Неимеювредныхпривычек Увлекаюсьфутболом Всегданаположительнойволне